세계에서 가장 오래된 빵의 땅, 고대 제빵 문화로의 회귀

율리아 데니슈크

이것은 다음의 일부입니다빵을 깨는 중 , 전 세계에서 빵이 어떻게 만들어지고, 먹고, 공유되는지를 조명하는 이야기 모음집입니다. 여기에서 자세한 내용을 읽어보세요. Condé Nast Traveler에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택했습니다. 귀하가 당사의 소매 링크를 통해 무언가를 구매하는 경우 당사는 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.

갓 반죽한 반죽을 손으로 늘린 술레이만 다이팔라(Suleiman Daifffallah)는 그것을 빨갛게 달궈진 석탄 위에 던집니다. 그의 뒤로 와디 페이난(Wadi Feynan)의 들쭉날쭉한 산봉우리가 어둠 속으로 사라집니다.

Daifffallah는 요르단 최대 자연 보호 구역인 Dana Biosphere Reserve의 남쪽 가장자리에 있는 지역 사회 운영 프로젝트인 Feynan eco-lodge와 협력하는 현지 베두인족입니다. 오늘도 그는 숙소에 묵는 손님들을 위한 식전 간식으로 아르부드라는 양치기 빵을 만들고 있다. 물, 밀가루, 소금 세 가지 재료만으로 만든 아바우드는 염소와 양 떼가 계곡과 봉우리를 치는 요르단의 이 산악 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 별로 소란스러울 필요가 없습니다. 각 면을 재에 10분씩 구워내면 14,500년 전에 했던 것처럼 바로 먹을 수 있습니다.

염소와 양 떼가 다나 생물권 보호구역(Dana Biosphere Preserve)의 계곡과 봉우리를 오릅니다.

Feynan eco-lodge에서는 현지인들과 함께 베두인 빵과 커피를 만드는 등 전통 문화를 체험하실 수 있습니다.

비옥한 초승달 지대(티그리스 강, 유프라테스 강, 나일 강 옆에 있는 토양이 풍부한 땅)에 위치한 요르단은 농업이 시작되어 세계 최초의 문명이 번영하는 데 도움이 되었습니다. 요르단은 땅을 먹고 살아가는 오랜 전통을 가지고 있습니다. 몇 년 전 고고학자들이 놀라운 발견을 한 곳은 놀라운 현무암 바위로 인해 검은 사막으로 알려진 하라트 알샴(Harrat al-Sham)의 북동쪽 외딴 지역에서 바로 이곳입니다. Daifffallah가 사용하는 화덕과 마찬가지로 돌이 늘어선 벽난로에서 그들은 세계에서 가장 오래된 것으로 알려진 빵의 증거를 발굴했습니다. 나중에 einkorn이라고 불리는 일종의 야생 밀로 만든 것으로 밝혀졌습니다.

이번 발견 이전에 대부분의 과학자들은 우리의 수렵채집인 조상들이 약 10,000년 전인 신석기 시대 여명기에 정착하여 농작물을 재배하고 밀을 사용하여 빵을 만들었다고 믿었습니다. 그러나 검은사막의 빵부스러기 발견은 이 순간보다 적어도 4,000년 앞선 것으로, 아마도 인간이 먼저 빵을 굽는 사람이었고 정착한 농부와 경작자가 그 다음이었음을 시사합니다.

검은사막에서 발견되는 이콘콘과 마찬가지로, 요르단의 토종 발라디(현지라는 뜻) 밀 품종은 상업용 빵을 만드는 데 사용되는 일반 밀보다 단단한 경향이 있습니다. 결과적으로, 이 밀로 만든 빵은 부드러운 밀 품종보다 더 빨리 부패됩니다. 비옥한 초승달 지대 전역에서 이것은 며칠 된 빵을 다양한 요리의 베이스로 바꾸는 전통을 형성했습니다. 예를 들어, 파테(Fatteh)는 지역 아침 식사의 필수품으로, 찢어진 빵에 요거트, 타히니, 병아리콩을 듬뿍 얹어 부드럽게 만듭니다. 그런 다음 잘게 다진 신선한 토마토, 무, 오이를 토스트하거나 튀긴 빵 덩어리와 함께 섞은 파투쉬(Fatoush)가 있습니다.

거대한 수도 암만 남쪽의 작은 도시 마다바에서 Feryal Kardasheh는 조부모님 집에서 패밀리 레스토랑인 Hikayet Sitti를 운영하고 있습니다. 레스토랑의 그늘진 테라스에서 그녀는 속을 채운 포도 잎과 메제 같은 다른 요리와 함께 무사칸이라는 팔레스타인 전통 요리를 제공합니다. 옻나무 향신료의 밝은 붉은색을 띤 이 향긋한 밥, 닭고기, 절인 양파, 견과류의 식사는 베이스를 구성하는 납작한 빵인 금기 없이는 불가능했을 것입니다. Kardasheh는 "Taboun은 다른 빵보다 두꺼워서 무사칸의 무게와 주스를 잘 지탱할 수 있습니다"라고 설명합니다. Hikayet Sitti의 경우, 그녀는 요르단 팔레스타인 공동체의 밀가루, 물, 효모의 필수품인 금기를 시골 빵집에서 조달하여 탄두리 같은 오븐에서 완벽하게 구워냅니다.

고대 나바테아 도시 페트라 근처에서 요리 강습을 운영하는 조직인 페트라 키친(Petra Kitchen)의 메뉴에는 전통 빵이 있습니다.